Voyager, c’est une façon indirecte d’apprendre à apprécier les petits détails qui font de notre pays l’un des plus agréables à vivre au monde. Et parmi les plus grands talents de la France, il faut bien sûr parler de sa gastronomie, à la fois fine et variée. Que vous souhaitiez faire un tour de France lors de vos prochaines vacances ou que vous soyez à la recherche d’inspiration pour votre prochain repas, voici notre top 20 des meilleures spécialités culinaires françaises.
1. Le cassoulet
Même si l’on ne connaît pas son origine avec certitude, la légende dit que le cassoulet proviendrait de Castelnaudary, dans l’Aude, en région Occitanie. Il aurait été inventé en plein cœur de la guerre de 100 ans, lorsque les habitants de Castelnaudary, assiégés par les Anglais et menacés par la famine, n’auraient eu d’autre choix que de mettre en commun leurs vivres afin de nourrir les soldats.
Et quoi de mieux que ce plat pour représenter à merveille la gastronomie française dans ce qu’elle a de plus simple et de plus nourrissant ? Ce ragoût de haricots blancs se décline sous différentes variantes du côté de Carcassonne et de Toulouse… Au traditionnel cassoulet de Castelnaudary, on rajoute de la viande de perdrix rouge du côté de Carcassonne, et de l’agneau, du mouton et du confit de canard du côté de Toulouse.
2. Les escargots persillés
Vous êtes à la recherche d’une entrée raffinée et délicieusement française ? Ne cherchez pas plus loin que les escargots persillés ! Également appelées escargots de Bourgogne, ces délicieuses petites bouchées sont traditionnellement servies dans leur coquille, garnies d’un mélange de beurre, de persil, d’ail et d’échalotes. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et une cuisson parfaite pour obtenir une texture à la fois tendre et fondante.
Les escargots persillés sont souvent dégustés avec un bon verre de vin blanc de Bourgogne, comme le Chablis, pour sublimer leurs saveurs délicates. Bien que l’idée de manger des escargots puisse en rebuter certains, une fois goûtés, nombreux sont ceux qui succombent à leur charme et à leur goût unique !
3. La blanquette de veau
Appelée « blanquette » pour sa sauce blanche, cette spécialité française à base d’épaule ou de poitrine de veau se déguste en bouillon de légumes et accompagnée de riz. Si elle est si représentative de la cuisine française, c’est notamment pour ses accords fruités avec les vins du Beaujolais. On ne connaît pas son origine exacte, mais la blanquette de veau pourrait avoir été inventée au début du 18e siècle et avoir subi différentes améliorations au fil du temps.
La blanquette peut aussi se décliner en différentes variantes : blanquette de lotte, blanquette de lapin, blanquette de daurade… Tous les poissons et les viandes de couleur blanche sont possibles !
4. La quiche lorraine
Incontournable de la cuisine française, la quiche lorraine est, sans surprise, originaire de la Lorraine, dans le nord-est de la France. Cette tarte salée à base de pâte brisée est généreusement garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de lardons fumés et d’oignons légèrement revenus. La quiche lorraine est délicieusement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. C’est un plat réconfortant et polyvalent, idéal pour les déjeuners, les dîners et même les pique-niques.
Bien qu’il existe de nombreuses variantes de quiches, la quiche lorraine reste la plus emblématique et sans conteste la plus appréciée ! Pour un repas complet, servez-la avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec, comme un Pinot Blanc d’Alsace !
5. La tartiflette
Un plat français typiquement hivernal que l’on savoure après une bonne journée de ski ou bien chez soi en famille ou entre amis. Ce gratin de pommes de terre, d’oignons et de lardons, le tout recouvert de Reblochon, est un incontournable des amateurs de fromage, surtout si vous partez en vacances aux sports d’hiver en Savoie ! Là-bas, de nombreuses variantes existent pour satisfaire tous les palais : la croziflette à base de crozets, la poireauflette à base de poireaux… Les possibilités sont quasiment infinies. D’ailleurs, vous avez aussi la possibilité de préparer une tartiflette traditionnelle en remplaçant simplement le reblochon par un autre fromage. C’est ainsi que l’on peut déguster de la morbiflette (au morbier) en Franche-Comté ou de la Ch’tiflette (au maroilles) dans le Pas-de-Calais.
6. Les galettes bretonnes
Maintenant, direction la Bretagne pour découvrir l’une des spécialités emblématiques de cette région : les galettes bretonnes. Confectionnées à partir de farine de sarrasin, elles sont garnies de divers ingrédients comme le jambon, le fromage, l’œuf, les champignons, ou encore les légumes.
La plus célèbre des galettes bretonnes est sans aucun doute la « complète », qui associe jambon, fromage et œuf. On la déguste aussi bien lors d’un repas convivial en famille que dans les crêperies, où elle est souvent accompagnée d’une bolée de cidre.
7. Les cuisses de grenouilles
C’est LE plat français qui fait le plus parler de lui à l’étranger et pourtant, la consommation de cuisses de grenouille n’est pas réservée à l’Hexagone ! On sait notamment qu’elles faisaient partie des habitudes culinaires chinoises dès le 1er siècle avant notre ère. Et si beaucoup ne comprennent pas cet engouement pour cette étrange spécialité, c’est parce qu’ils n’y ont pas encore goûté ! Cuisinées avec du beurre, du persil et de l’ail, les cuisses de grenouilles s’accompagnent parfaitement d’un bon vin de Bourgogne.
Curiosité : on retrouve des recettes de cuisses de grenouilles en Suisse, en Allemagne, au Québec et même en Afrique !
8. L’Aligot
Voyageons maintenant jusqu’en Aveyron, dans le Sud de la France, pour savourer l’aligot, une préparation à base de pommes de terre écrasées, de tome fraîche de Laguiole ou de Cantal, de crème, de beurre et d’ail. Cette spécialité culinaire a pour particularité de présenter une texture filandreuse, obtenue en mélangeant les ingrédients avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’ils s’étirent.
L’aligot est souvent servi en accompagnement de saucisses, de viande de bœuf ou de veau, et se marie parfaitement avec un vin rouge des Côtes d’Auvergne. Autrefois réservé aux jours de fête, il est aujourd’hui apprécié tout au long de l’année par les amateurs de plats réconfortants et gourmands. Evidemment, si vous faites un régime, ce plat n’est pas pour vous !
9. Le bœuf Bourguignon
Comme la France est réputée pour ses fabuleux plats en sauce, on ne pouvait que vous parler du bœuf Bourguignon, savoureux ragoût de bœuf cuit dans du vin de Bourgogne et accompagné de petits légumes. Avant de devenir le roi des déjeuners dominicaux, le bœuf Bourguignon était LE plat de fête de la France rurale ! Il était alors dégusté avec du pain grillé frotté à l’ail.
Curiosité : Le bœuf bourguignon est à l’origine d’une autre recette très appréciée en France : les œufs meurette. Une fois la viande du bœuf bourguignon consommée, la sauce servait à pocher les œufs pour concocter un nouveau plat.
10. Les huîtres
Incontournables de la gastronomie française, les huîtres offrent une expérience culinaire unique pour les amateurs de fruits de mer. Originaires des côtes françaises, ces mollusques se dégustent principalement crues avec un filet de citron, une vinaigrette à l’échalote ou simplement nature. Les huîtres sont réputées pour leur fraîcheur et leur saveur iodée, qui varie selon la région et l’espèce.
La France compte plusieurs variétés, dont les huîtres de Normandie, de Bretagne, du Bassin d’Arcachon et de Bouzigues. Elles sont non seulement appréciées pour leurs vertus nutritives, mais aussi pour leur faible apport calorique. En bref, une spécialité saine et raffinée, parfaite pour les fêtes de fin d’année et les repas de famille !
11. La Bouillabaisse
C’est probablement dans la Grèce Antique, au 12e siècle avant notre ère, que fut inventée la Bouillabaisse, avant d’être remaniée et totalement revisitée dans le Sud de la France.
Vous pensez voyager à Marseille prochainement ? Profitez-en pour goûter à LA spécialité régionale de la cité phocéenne : la Bouillabaisse. Cette recette de soupe de poissons accompagnée de sa rouille et de ses croûtons aillés est probablement le meilleur plat de poisson de France, à déguster de préférence avec un rosé de Provence.
12. La raclette
Synonyme de convivialité, la raclette est particulièrement appréciée en période hivernale. Originaire de Suisse, cette spécialité fromagère s’est largement répandue en France, surtout dans les régions montagneuses comme les Alpes et le Jura. La raclette traditionnelle se compose de fromage fondu – généralement du fromage à raclette –, servi sur des pommes de terre cuites à l’eau, accompagnées de charcuterie, de cornichons et d’oignons.
Tous les gens autour de la table font fondre eux-mêmes leur fromage à l’aide d’un appareil à raclette, le tout dans une ambiance chaleureuse et détendue. La raclette se décline également en différentes versions, avec des fromages locaux ou des ingrédients différents pour toujours plus d’originalité et de gourmandise.
13. Le Coq au vin
Impossible de ne pas parler de cette spécialité quand on sait que l’emblème de la France est le coq ! Ce plat traditionnel existait déjà à l’époque de Jules César et, même s’il a subi quelques modifications au fil des siècles, il se compose toujours de coq en morceaux, de légumes et de vin rouge. Il s’accompagne de préférence d’un vin rouge sec provenant du même terroir que celui utilisé dans la recette. Un délice qui a malheureusement tendance à se raréfier aux tables familiales.
14. Le gratin dauphinois
Originaire de la région du Dauphiné, le gratin dauphinois est un plat emblématique du patrimoine culinaire français. Ce gratin, composé de fines tranches de pommes de terre, de crème et de lait, est assaisonné avec de l’ail et de la noix de muscade, puis cuit lentement au four. Il se déguste idéalement en accompagnement de viandes rôties ou en plat principal.
Ce plat traditionnel a traversé les époques pour devenir un incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs. Avec ses variantes régionales, le gratin dauphinois est un incontournable de nos tables et ravit petits et grands gourmands !
15. Les moules – frites
Avec près de 10 000 kilomètres de côtes, la France peut se vanter de proposer certaines des meilleures spécialités de la mer au monde. Et parmi elles, impossible de passer à côté des fameuses moules-frites, qui se déclinent à toutes les sauces : camembert, poivre, marinière, crème… C’est dans le Nord de la France, et notamment du côté de Lille, que vous goûterez aux meilleures moules-frites de France, le plat étant à la base originaire de Belgique.
16. La choucroute
Spécialité alsacienne qui met à l’honneur le chou fermenté, la choucroute est généralement adorée ou détestée. Accompagné de différentes sortes de charcuteries et de saucisses (lard, saucisse de Francfort, saucisse de Montbéliard, palette…), le chou fermenté est mijoté avec des épices et du vin blanc d’Alsace. Ce plat typique est apprécié pour son mélange de saveurs et de textures, et se déguste généralement en période hivernale pour se réchauffer.
La choucroute est également un plat convivial, idéal pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Accompagnée d’un verre de Riesling ou de Gewurztraminer, c’est une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite en Alsace !
17. La tarte tatin
S’il n’y avait qu’un adjectif pour définir la cuisine française, ce serait bien évidemment la gourmandise. La tarte tatin, qui a la particularité de se cuire à l’envers et de se déguster à l’endroit, est originaire d’une petite commune du Loir-et-Cher et s’est depuis démocratisée sur tout le territoire. La légende dit qu’une cuisinière, Stéphanie Tatin, oublia un jour la pâte de sa fameuse tarte aux pommes et caramel. Pour sauver son dessert, elle décida simplement de rajouter la pâte par-dessus les pommes et de la cuire comme à son habitude. L’histoire serait en réalité moins amusante, puisque Stéphanie Tatin aurait probablement juste rendu célèbre une spécialité qui existait déjà dans la région depuis longtemps. Attention, cette tarte aux pommes améliorée se savoure impérativement avec une boule de glace à la vanille !
18. Le hachis parmentier
Savoureux mélange de viande hachée et de purée de pommes de terre gratinée au four, le hachis parmentier traverse les siècles sans jamais prendre une ride ! Créé par Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien du 18e siècle qui cherchait à promouvoir la pomme de terre en France, ce plat réconfortant est rapidement devenu incontournable.
Il permet également de cuisiner les restes de viande et offre une belle variété de déclinaisons selon les ingrédients disponibles, comme le parmentier de canard, de poisson ou de légumes. Le hachis parmentier est un plat convivial et économique qui symbolise à merveille l’esprit de la cuisine française !
19. Le pot au feu
Véritable monument de la culture culinaire française, le pot au feu a traversé des siècles d’histoire sans jamais prendre une ride. Dans la marmite, le bœuf cuit dans un bouillon de légumes pendant de longues heures, jusqu’à devenir parfaitement tendre. Il se sert ensuite comme potage avec un vin rouge aux notes puissantes.
Le pot au feu tient son nom du plat dans lequel il est cuit : le pot à feu. Cette spécialité d’origine paysanne fut adoptée par la bourgeoisie française au 17e siècle avant de devenir le plat dominical que l’on connaît aujourd’hui.
20. La fondue
En hiver, difficile de résister à l’appel d’une délicieuse fondue savoyarde, ce plat montagnard traditionnel et convivial composé de fromages fondus, de vin blanc et d’ail. Tout le monde autour de la table est invité à tremper des morceaux de pain dans le mélange fondu et chaud, le temps d’un moment chaleureux autour d’un caquelon fumant.
Si la fondue savoyarde est la plus célèbre, la France compte également d’autres variantes, comme la fondue bourguignonne, où l’on fait cuire des morceaux de viande dans de l’huile chaude, ou la fondue au chocolat, un dessert fruité irrésistible !
Et vous, quelle est votre spécialité française préférée ? 🙂
